Pour les professionnels
Machines expresso pour cafés : modèles professionnels, moulins et questions à poser au revendeur
Une machine de café tourne toute la journée, prépare deux ou trois boissons à la fois et doit être réparée le jour même ou le lendemain en cas de problème. C'est pourquoi la plupart des cafés achètent chez un revendeur local qui installe et entretient la machine, et non dans une boutique en ligne.
Pourquoi un revendeur local est souvent le meilleur choix
Un revendeur installe la machine avec le bon filtre à eau, la bonne alimentation et l'évacuation, forme votre équipe et revient en cas de panne. Un café sans sa machine perd des ventes à chaque heure. Demandez le délai d'intervention par écrit, si une machine de remplacement est prévue et combien coûte l'entretien annuel.
Un, deux ou trois groupes
Le groupe est la tête où se fixe le porte-filtre. Plus de groupes, c'est plus de boissons en même temps, mais aussi plus de puissance, plus d'eau et plus de place sur le comptoir. Beaucoup de machines existent en hauteur standard et en version haute pour les gobelets à emporter.
Machines expresso professionnelles comparées
De vrais chiffres tirés des fiches techniques des fabricants ou distributeurs. Nous n'indiquons pas de prix : ils dépendent du revendeur, du pays et de l'installation.
| Modèle | Groupes | Chaudière | Puissance | Alimentation électrique | Source |
|---|---|---|---|---|---|
| La Spaziale S2 | 1 | 3 L | 2200 W | 110 / 220 / 240 V | La Spaziale, S2 brochure (PDF) |
| La Spaziale S2 | 2 | 10 L | 3900 W | 220 / 240 V | La Spaziale, S2 brochure (PDF) |
| La Spaziale S2 | 3 | 15 L | 4500 W | 220 / 240 / 400 V | La Spaziale, S2 brochure (PDF) |
| Rancilio Classe 5 USB Compact | 2 | — | 3000 W | 208–220 V · 20 A | Rancilio Classe 5 USB, US spec sheet (PDF) |
| Rancilio Classe 5 USB | 2 | — | 4300 W | 208–220 V · 30 A | Rancilio Classe 5 USB, US spec sheet (PDF) |
| Rancilio Classe 5 USB | 3 | — | 6000 W | 208–220 V · 30 A | Rancilio Classe 5 USB, US spec sheet (PDF) |
| Nuova Simonelli Appia Life | 2 | — | 3400 W | 208–240 V · 17 A | Nuova Simonelli Appia Life 2 group, US spec sheet (PDF) |
Les chiffres Rancilio et Nuova Simonelli viennent de fiches américaines (208 à 240 V, ampères = calibre du circuit ou intensité). Les versions européennes et autres diffèrent. Un tiret signifie que la fiche ne l'indique pas.
Moulins professionnels
Un café a besoin d'un moulin à la demande conçu pour tourner toute la journée, en général avec de grandes meules et une grande trémie. Beaucoup de cafés en utilisent deux : un pour l'expresso maison et un pour le déca ou un café invité. Parmi les fabricants connus : Mahlkönig, Mazzer et Eureka. Demandez à votre revendeur quels modèles il peut entretenir.
Petit kiosque, boulangerie ou restaurant : une machine haut de gamme à un groupe ?
Pour quelques dizaines d'expressos par jour, certaines entreprises utilisent une machine haut de gamme à un groupe. Exemple : La Marzocco Linea Mini, avec deux chaudières, un réservoir de 2,5 litres et des versions 115 V ou 220 à 240 V. La Marzocco la présente comme une machine pour la maison : vérifiez la garantie pour un usage professionnel avant d'acheter. (La Marzocco, Linea Mini)
Machines à un groupe performantes que nous testons : Breville / Sage Dual Boiler
Petits articles à commander en ligne
La machine s'achète de préférence chez un revendeur, mais les accessoires et consommables se commandent facilement en ligne.
Bac à marc ↗Pichets à lait ↗Tasseur ↗Pastilles de nettoyage ↗Tasses ↗
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Nous ne vendons pas de machines et n'avons pas testé nous-mêmes ces modèles professionnels. Les chiffres viennent des sources liées et peuvent changer. Si vous achetez via nos liens Amazon, nous pouvons toucher une commission.