कॉफ़ी संस्कृति

दक्षिण भारतीय फ़िल्टर कॉफ़ी: सात बीज और एक स्टील फ़िल्टर

अपडेट 6 नवंबर 2026 · 2 मिनट में पढ़ें

तमिलनाडु और कर्नाटक में दिन की शुरुआत अक्सर स्टील के छोटे टम्बलर में तेज़, दूध वाली, झागदार कॉफ़ी से होती है। यह दुनिया की बड़ी कॉफ़ी परंपराओं में से एक है, और इसे बनाने के लिए किसी मशीन की ज़रूरत नहीं।

दाढ़ी में छिपे सात बीज

भारतीय परंपरा के अनुसार 17वीं सदी में सूफ़ी संत बाबा बुदन कॉफ़ी को भारत लाए। कहा जाता है कि हज से लौटते समय वे यमन के मोखा बंदरगाह से सात कच्चे कॉफ़ी बीज ले आए, और लोककथा के अनुसार उन्होंने इन्हें अपनी दाढ़ी में छिपा रखा था। उन्होंने ये बीज आज के कर्नाटक के चिकमगलूर ज़िले में चंद्रद्रोण पहाड़ियों की ढलानों पर बोए। आज इन पहाड़ियों को बाबा बुदनगिरी कहा जाता है, और वहाँ उनकी दरगाह भी है।

हाल के आनुवंशिक अध्ययनों से संकेत मिला है कि भारतीय कॉफ़ी शायद केवल एक या दो मूल पौधों से आई है, जिससे इस कथा में फिर से दिलचस्पी बढ़ी है।

भारत: कॉफ़ी उगाने वाला देश

भारत अपने दक्षिणी राज्यों में अरेबिका और रोबस्टा दोनों उगाता है। देश की लगभग 70% कॉफ़ी कर्नाटक में होती है, उसके बाद केरल और तमिलनाडु आते हैं। अमेरिकी कृषि विभाग के अनुसार 2026/27 में भारत की फ़सल 60 किलो की 6.1 मिलियन बोरियों की होगी, जिसमें लगभग तीन-चौथाई रोबस्टा है। ज़्यादातर कॉफ़ी निर्यात होती है। कॉफ़ी बोर्ड ऑफ़ इंडिया, जो 1942 के कॉफ़ी अधिनियम के तहत बना एक वैधानिक निकाय है, बेंगलुरु में स्थित है।

फ़िल्टर: बिना बिजली के

दक्षिण भारतीय फ़िल्टर स्टील का एक सरल उपकरण है, जिसमें दो बेलनाकार बर्तन एक के ऊपर एक रखे जाते हैं:

1. ऊपर वाले बर्तन के तले में छोटे छेद होते हैं। इसमें बारीक पिसी कॉफ़ी डालकर हैंडल वाली डिस्क से हल्का दबाया जाता है।
2. ऊपर से उबलता पानी डालकर ढक्कन लगा दिया जाता है।
3. 10 से 15 मिनट में गाढ़ा और तेज़ अर्क, जिसे डिकॉक्शन कहते हैं, नीचे के बर्तन में टपक जाता है।

इसमें आमतौर पर गहरी भुनी कॉफ़ी को चिकोरी के साथ मिलाया जाता है: लगभग 80 से 90% कॉफ़ी और 10 से 20% चिकोरी। चिकोरी से कॉफ़ी गहरी और गाढ़ी बनती है, और ढेर सारे दूध के साथ भी उसका स्वाद बना रहता है।

टम्बलर, दबरा और लंबी धार

थोड़ा डिकॉक्शन गरम, उबले दूध में मिलाया जाता है, और स्वाद के अनुसार चीनी या गुड़। फिर कॉफ़ी को ऊँचे टम्बलर और उसके नीचे रखे चौड़े कटोरे, दबरा, के बीच बार-बार उड़ेला जाता है। इससे कॉफ़ी पीने लायक़ ठंडी होती है और उस पर हल्का झाग बनता है।

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