Café verde
Café verde y tueste en casa: guía para principiantes
El café verde es la semilla cruda, sin tostar. Dura mucho más que el café tostado, y tostarlo tú mismo es una afición divertida que te deja elegir cada origen y cada grado de tueste.
¿El café verde es como el té verde?
No exactamente. El té verde es una bebida terminada. Los granos de café verde son semillas crudas, duras y herbáceas que hay que tostar antes de poder molerlas y prepararlas como siempre.
Cuánto dura el café verde
La mayoría de tostadores de especialidad consideran fresco el café verde durante 6 a 12 meses; pasado un año, cuando llega la nueva cosecha, se le llama «past crop». La Organización Internacional del Café recomienda una humedad de entre el 8 % y el 12,5 %, y los tostadores buscan cerca del 12 %. Guárdalo a unos 20 °C y con un 60 a 65 % de humedad, a oscuras, lejos del calor, la humedad y el aire. El café verde viejo sabe plano, a papel, madera, paja o arpillera.
Tostar en casa: lo básico
- Empieza poco a poco con un tostador doméstico, o con sartén u horno para una primera prueba.
- Mira y escucha. El primer crack, a unos 196 °C, indica un tueste claro; el segundo, a unos 224 °C, un tueste oscuro. Para un tueste medio, para entre ambos.
- Enfría rápido en cuanto llegues al color deseado.
- Déjalo reposar. Los granos frescos sueltan mucho gas. Según Sweet Maria's, el espresso de tuestes caseros suele saber mejor tras unos 5 a 7 días.
Primero, la seguridad
Tostar produce humo y cascarilla. Tuesta con buena ventilación o al aire libre, no dejes nunca el tostador solo y ten a mano una tapa o una manta ignífuga.
Qué comprar para empezar
Necesitas café verde, una forma de tostar y un molino. Empieza con orígenes agradecidos como Brasil o Colombia. Buscar café verde en Amazon · Buscar tostadores domésticos en Amazon
Fuentes
- Perfect Daily Grind: How long does green coffee stay fresh?
- Sweet Maria's Coffee Library: First crack, second crack and bean changes in the roast
- Wikipedia: Coffee roasting (roast levels and temperatures)
- Sweet Maria's Coffee Library: Espresso freshness, fresh and too fresh
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