생두
커피 생두와 홈로스팅: 초보자 가이드
생두는 볶지 않은 날것의 씨앗입니다. 볶은 커피보다 훨씬 오래가고, 직접 볶으면 원산지와 로스팅 단계를 모두 고를 수 있는 즐거운 취미가 됩니다.
생두는 녹차 같은 건가요?
꼭 그렇지는 않습니다. 녹차는 완성된 음료입니다. 커피 생두는 단단하고 풀 냄새가 나는 날것의 씨앗으로, 평소처럼 갈아서 내리려면 먼저 볶아야 합니다.
생두는 얼마나 오래가나
대부분의 스페셜티 로스터는 생두를 6~12개월 동안 신선하다고 봅니다. 1년이 지나 새 수확이 들어오면 "패스트 크롭"이라고 부릅니다. 국제커피기구는 수분 함량 8~12.5%를 권장하고, 로스터들은 약 12%를 목표로 합니다. 약 20 °C, 습도 60~65%의 어두운 곳에서 열, 습기, 공기를 피해 보관하세요. 오래된 생두는 밋밋하고 종이, 나무, 짚, 마대 같은 맛이 납니다.
홈로스팅 기초
- 적은 양으로 시작하세요. 가정용 로스터나, 첫 시도라면 팬이나 오븐으로.
- 보고 들으세요. 약 196 °C의 1차 크랙은 라이트 로스트에 도달했다는 뜻입니다. 약 224 °C의 2차 크랙은 다크를 뜻합니다. 미디엄 로스트를 원하면 그 사이에서 멈추세요.
- 빠르게 식히세요. 원하는 색이 나오면 바로.
- 쉬게 하세요. 갓 볶은 원두는 가스를 많이 냅니다. Sweet Maria's는 홈로스팅 원두의 에스프레소가 약 5~7일 뒤에 가장 맛있는 경우가 많다고 말합니다.
안전이 먼저
로스팅하면 연기와 가벼운 채프가 나옵니다. 환기가 잘되는 곳이나 야외에서 볶고, 로스터를 절대 혼자 두지 말고, 뚜껑이나 방화 담요를 가까이 두세요.
시작할 때 살 것
생두, 볶을 도구, 그라인더가 필요합니다. 브라질이나 콜롬비아처럼 다루기 쉬운 원산지로 시작하세요. Amazon에서 생두 검색 · Amazon에서 가정용 로스터 검색
출처
- Perfect Daily Grind: How long does green coffee stay fresh?
- Sweet Maria's Coffee Library: First crack, second crack and bean changes in the roast
- Wikipedia: Coffee roasting (roast levels and temperatures)
- Sweet Maria's Coffee Library: Espresso freshness, fresh and too fresh
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