Röstung
Röstgrade erklärt: hell, mittel und dunkel
Das Rösten verwandelt einen harten grünen Samen in die braune Bohne, die Sie mahlen. Wie weit geröstet wird, verändert Säure, Körper und Aroma mehr als fast alles andere.
Die Cracks: woran Röster erkennen, wo sie stehen
Beim Rösten knacken die Bohnen zweimal hörbar. Der erste Crack kommt bei etwa 196 °C und markiert den Beginn einer hellen Röstung. Der zweite Crack folgt bei etwa 224 °C, wenn die Bohnen spröde werden. Sweet Maria's nennt ähnliche Richtwerte und betont, dass die Temperaturen je nach Röster abweichen.
Röstgrade auf einen Blick
| Name | Bohnentemperatur | Säure | Körper |
|---|---|---|---|
| Cinnamon (hell) | 196 °C | scharf | leicht |
| New England (hell) | 205 °C | komplex | leicht |
| American (mittelhell) | 210 °C | leicht gedämpft | leicht bis mittel |
| City (mittel) | 219 °C | gedämpft | mittel |
| Full City (mitteldunkel) | 225 °C | gedämpft | voll entwickelt |
| Vienna (dunkel) | 230 °C | gedämpft | voll |
| French (dunkel) | 240 °C | vermindert | voll |
| Italian (dunkel) | 245 °C | fast verschwunden | dünn |
Quelle: Wikipedia, Kaffeeröstung. Die Namen sind nicht genormt: Das „Mittel“ der einen Rösterei kann das „Dunkel“ der anderen sein.
Hat dunkle Röstung mehr Koffein?
Nein. Koffein bleibt beim normalen Rösten stabil, der Röstgrad ändert also wenig. Weil dunkle Bohnen weniger dicht sind, kann ein Löffel heller Röstung sogar etwas mehr Koffein enthalten. Wer mehr Koffein will, achtet besser auf die Art: Robusta hat fast doppelt so viel wie Arabica.
Welche Röstung für welchen Kaffee?
- Hell: bewahrt Frucht und Blüten, passt zu Äthiopien, Kenia und Ruanda im Filter.
- Mittel: der Allrounder für Kolumbien, Guatemala und Costa Rica, für Espresso und Filter.
- Mitteldunkel bis dunkel: Körper und Schokolade für Milchgetränke, oft mit Brasilien, Sumatra oder Indien.
Das sind Ausgangspunkte, keine Regeln. Geschmack ist persönlich.
Quellen
- Wikipedia: Coffee roasting (roast levels and temperatures)
- Sweet Maria's Coffee Library: First crack, second crack and bean changes in the roast
- Wikipedia: Coffea canephora (robusta)
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