Branden
Brandingsgraden uitgelegd: licht, medium en donker
Branden maakt van een harde groene zaad de bruine boon die je maalt. Hoe ver het gaat, verandert zuurgraad, body en smaak meer dan bijna iets anders.
De cracks: zo weet een brander waar hij staat
Tijdens het branden knappen de bonen twee keer hoorbaar. De eerste crack komt bij ongeveer 196 °C en markeert het begin van een lichte branding. De tweede crack volgt bij ongeveer 224 °C, als de bonen bros worden. Sweet Maria's geeft vergelijkbare richtwaarden en benadrukt dat temperaturen per brander verschillen.
Brandingsgraden in één oogopslag
| Naam | Boontemperatuur | Zuurgraad | Body |
|---|---|---|---|
| Cinnamon (licht) | 196 °C | scherp | licht |
| New England (licht) | 205 °C | complex | licht |
| American (medium-licht) | 210 °C | iets gedempt | licht tot medium |
| City (medium) | 219 °C | gedempt | medium |
| Full City (medium-donker) | 225 °C | gedempt | volledig ontwikkeld |
| Vienna (donker) | 230 °C | gedempt | vol |
| French (donker) | 240 °C | verminderd | vol |
| Italian (donker) | 245 °C | bijna verdwenen | dun |
Bron: Wikipedia, koffiebranden. De namen zijn niet gestandaardiseerd: de "medium" van de ene brander kan de "donker" van de andere zijn.
Heeft donkere branding meer cafeïne?
Nee. Cafeïne blijft stabiel bij normaal branden, dus de brandingsgraad verandert weinig. Omdat donkere bonen minder dicht zijn, kan een schepje lichte branding zelfs iets meer cafeïne bevatten. Wil je meer cafeïne, dan telt de soort veel meer: robusta heeft bijna twee keer zoveel als arabica.
Welke branding voor welke koffie?
- Licht: behoudt fruit en bloemen, past bij Ethiopië, Kenia en Rwanda in filter.
- Medium: de allrounder voor Colombia, Guatemala en Costa Rica, voor espresso en filter.
- Medium-donker tot donker: body en chocolade voor melkdranken, vaak met Brazilië, Sumatra of India.
Dit zijn startpunten, geen regels. Smaak is persoonlijk.
Bronnen
- Wikipedia: Coffee roasting (roast levels and temperatures)
- Sweet Maria's Coffee Library: First crack, second crack and bean changes in the roast
- Wikipedia: Coffea canephora (robusta)
We hebben deze bronnen gecontroleerd op de datum hierboven. Fout gezien? Laat het ons weten via de contactpagina.