קלייה
רמות קלייה של קפה: בהירה, בינונית וכהה
הקלייה הופכת זרע ירוק וקשה לפול החום שאתם טוחנים. כמה רחוק היא מגיעה משנה את החמיצות, הגוף והטעם יותר מכמעט כל דבר אחר.
הסדקים: איך הקולה יודע איפה הוא נמצא
בזמן הקלייה הפולים משמיעים שני סדקים שאפשר לשמוע. הסדק הראשון קורה בערך ב־196 מעלות צלזיוס ומסמן את תחילת הקלייה הבהירה. הסדק השני מגיע בערך ב־224 מעלות, כשהפולים נעשים פריכים. אתר סוויט מריאס נותן טווחים משוערים דומים ומדגיש שהטמפרטורות משתנות בין קולים.
רמות קלייה במבט אחד
| שם | טמפרטורת הפול | חמיצות | גוף |
|---|---|---|---|
| קינמון (בהירה) | 196 °C | חדה | קל |
| ניו אינגלנד (בהירה) | 205 °C | מורכבת | קל |
| אמריקאית (בינונית־בהירה) | 210 °C | מעט מעומעמת | קל עד בינוני |
| סיטי (בינונית) | 219 °C | מעומעמת | בינוני |
| פול סיטי (בינונית־כהה) | 225 °C | מעומעמת | מפותח לגמרי |
| וינאית (כהה) | 230 °C | מעומעמת | מלא |
| צרפתית (כהה) | 240 °C | מופחתת | מלא |
| איטלקית (כהה) | 245 °C | כמעט נעלמת | דק |
מקור: ויקיפדיה, הערך על קליית קפה. השמות לא אחידים: "בינונית" אצל קולה אחד יכולה להיות "כהה" אצל אחר.
האם בקלייה כהה יש יותר קפאין?
לא. הקפאין יציב בקלייה רגילה, ולכן רמת הקלייה כמעט לא משנה אותו. מכיוון שפולים כהים פחות דחוסים, בכף של קלייה בהירה עשוי להיות אפילו מעט יותר קפאין. אם אתם רוצים יותר קפאין, הזן חשוב הרבה יותר: ברובוסטה יש כמעט פי שניים מאשר בערביקה.
איזו קלייה לאיזה קפה?
- בהירה: שומרת על הפירות והפרחים, ולכן מתאימה לאתיופיה, לקניה ולרואנדה בפילטר.
- בינונית: הבחירה הכללית לקולומביה, לגואטמלה ולקוסטה ריקה, לאספרסו ולפילטר.
- בינונית־כהה עד כהה: גוף ושוקולד למשקאות חלב, לעתים קרובות עם ברזיל, סומטרה או הודו.
אלה נקודות התחלה, לא חוקים. טעם הוא עניין אישי.
מקורות
- Wikipedia: Coffee roasting (roast levels and temperatures)
- Sweet Maria's Coffee Library: First crack, second crack and bean changes in the roast
- Wikipedia: Coffea canephora (robusta)
בדקנו את המקורות האלה בתאריך שלמעלה. מצאתם טעות? ספרו לנו דרך עמוד יצירת הקשר.