焙煎
コーヒーの焙煎度：浅煎り、中煎り、深煎り
焙煎は硬い緑の種を、挽いて使う茶色い豆に変えます。どこまで焼くかは、酸味、ボディ、風味をほかの何よりも大きく変えます。
ハゼ：焙煎士が今どこにいるかを知る方法
焙煎中、豆は耳で聞こえる音を2回立てます。1ハゼは約196 °Cで起こり、浅煎りの始まりの合図です。2ハゼは約224 °Cで、豆がもろくなったときに起こります。Sweet Maria'sも同様の目安を示し、温度は焙煎機ごとに違うと強調しています。
焙煎度をひと目で
| 名称 | 豆の温度 | 酸味 | ボディ |
|---|---|---|---|
| シナモン（浅煎り） | 196 °C | 鋭い | 軽い |
| ニューイングランド（浅煎り） | 205 °C | 複雑 | 軽い |
| アメリカン（中浅煎り） | 210 °C | やや穏やか | 軽い〜中程度 |
| シティ（中煎り） | 219 °C | 穏やか | 中程度 |
| フルシティ（中深煎り） | 225 °C | 穏やか | 十分に発達 |
| ウィーン（深煎り） | 230 °C | 穏やか | 豊か |
| フレンチ（深煎り） | 240 °C | 弱い | 豊か |
| イタリアン（深煎り） | 245 °C | ほぼ消える | 薄い |
出典：ウィキペディア英語版「コーヒーの焙煎」。名称は統一されておらず、ある焙煎所の「中煎り」が別の焙煎所では「深煎り」のこともあります。
深煎りはカフェインが多い？
いいえ。カフェインは通常の焙煎では安定しているため、焙煎度で大きくは変わりません。深煎りの豆は密度が低いので、スプーン1杯で比べると浅煎りのほうがわずかに多いことさえあります。カフェインを多くとりたいなら、種のほうがずっと重要です。ロブスタはアラビカの約2倍です。
どのコーヒーにどの焙煎度？
- 浅煎り：果実と花の香りが残るので、ドリップでエチオピア、ケニア、ルワンダに。
- 中煎り：コロンビア、グアテマラ、コスタリカの万能選手。エスプレッソにもドリップにも。
- 中深煎り〜深煎り：ミルクドリンク向けのボディとチョコレート感。ブラジル、スマトラ、インドとよく合います。
これは出発点であって、ルールではありません。好みは人それぞれです。
出典
- Wikipedia: Coffee roasting (roast levels and temperatures)
- Sweet Maria's Coffee Library: First crack, second crack and bean changes in the roast
- Wikipedia: Coffea canephora (robusta)
上記の日付に出典を確認しました。誤りを見つけたら、お問い合わせページからお知らせください。