コーヒーの産地
エチオピアのコーヒー：フローラル、フルーティー、アラビカのふるさと
エチオピアはアラビカの自生地にあり、アラビカはカファ地方が起源です。収穫の約半分が国内で飲まれ、その割合はアフリカで最も高い国です。
- 主な精製方法
- ウォッシュト, ナチュラル（果実のまま乾燥）
- 種
- アラビカ
- 標高
- 1500–2200 m
- 主な風味
- ジャスミンのような花、柑橘、桃、ブルーベリー（ナチュラル）
プロフィールは各ページの出典にある一般的な表現です。農園、収穫年、焙煎ごとに違うので、焙煎所のテイスティングノートも読んでください。
味わい
コーヒーのバイヤーはエチオピアに果実味と酸味を求めます。Perfect Daily Grind誌が紹介したあるバイヤーは、ブルーベリーの香りを探し、ボディを紅茶のようだと表現しています。
精製方法で大きく変わります。Coffee Reviewが評価したウォッシュトのイルガチェフェは、マグノリア、タンジェリン、白桃、レモンバーベナに、生き生きとした酸味と紅茶のような絹のような口当たり。果実ごと乾燥させたナチュラルのイルガチェフェは、濃厚でワインのよう、熟したブルーベリーと評されました。同誌のまとめでは、ナチュラルは低めの音域でワイルド、ウォッシュトは明るく、より花と柑橘を感じます。
どこから来るのか
コーヒーは地域名で販売されます。標高1,500〜2,200mで育ち柑橘の風味で知られるシダモ（グジとイルガチェフェもこの区分に含まれる）、乾燥式で精製され大半が手で選別されるハラー、そしてリム、ジマ、カファ。南西部では今も野生の森の木から採れるコーヒーがあり、さらに多くは家の周りの小さな菜園で育ちます。
2008年以降、多くのコーヒーはエチオピア商品取引所を通り、等級と地域ごとにまとめられていました。2017年からの改革でトレーサビリティが戻り、ひとつのウォッシングステーションや協同組合の名前がついた袋が再び見つかるようになりました。
楽しみ方
繊細な花の香りと軽いボディは、ドリップやハンドドリップで最も輝きます。ドリップ用の道具をご覧ください。エスプレッソではとても明るい味になり、それが好きな人もいます。ミルクをたっぷり入れると繊細な風味が隠れやすいので、ラテ派ならボディと果実味が強いナチュラルを試してみてください。
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出典
- Wikipedia: Coffee production in Ethiopia
- Coffee Review: Ethiopia Yirgacheffe, washed (tasting notes)
- Coffee Review: Ethiopia Yirgacheffe Natural Idido Misty Valley (tasting notes)
- Perfect Daily Grind: What do coffees from around the world taste like, and why?
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