Origen del café
Café de Guatemala: chocolate, azúcar moreno y regiones volcánicas
Guatemala fue uno de los primeros países en vender sus regiones como orígenes distintos, así que la región de la bolsa dice mucho.
- Proceso habitual
- lavado
- Especie
- arábica
- Altitud
- 1300–2000 m
- Notas típicas
- chocolate negro, azúcar moreno, manzana roja, fruta de hueso
Los perfiles son descripciones típicas de las fuentes de cada página. Cada finca, cosecha y tueste es distinto, así que lee también las notas del tostador.
Cómo sabe
Según Melbourne Coffee Merchants, los cafés de Antigua tienen más cuerpo, con chocolate negro, azúcar moreno y manzana roja, mientras que los de Huehuetenango son florales, complejos y muy afrutados.
De dónde viene
La asociación nacional del café, Anacafé, distingue ocho regiones principales: Antigua, Acatenango, Atitlán, Cobán, Huehuetenango, Fraijanes, San Marcos y Nuevo Oriente; 20 de los 22 departamentos cultivan café. Casi todo es arábica y la mayoría es lavado, porque abunda el agua. El café crece alto, en general entre 1.300 y 2.000 metros. En la lluviosa Cobán las cerezas maduran tan despacio que pueden hacer falta hasta diez pasadas de recolección por temporada.
Cómo disfrutarlo
Los cafés de estilo Antigua, con chocolate y cuerpo, dan un espresso excelente y aguantan bien la leche. Los lotes afrutados de Huehuetenango son preciosos en filtro.
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Fuentes
- Barista Hustle: The coffee buyer's guide to Guatemala
- Melbourne Coffee Merchants: Guatemala origin guide
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