Origem do café
Café do Quênia: suculento, vivo e com cassis
Os melhores cafés do Quênia são famosos pela acidez intensa e pela fruta marcante. A Coffee Review cita toranja, morango e cassis.
- Processamento comum
- lavado
- Espécie
- arábica
- Notas típicas
- cassis, toranja, frutas vermelhas, corpo suculento
Os perfis são descrições típicas das fontes de cada página. Cada fazenda, safra e torra é diferente, então leia também as notas da torrefação.
Como é o sabor
A Melbourne Coffee Merchants descreve os melhores cafés quenianos como brilhantes, suculentos, florais e muito doces. Um comprador citado pelo Perfect Daily Grind diz que a acidez é seca e limpa, "mais parecida com vinho do que com sopa de tomate".
Boa parte desse caráter vem das variedades SL28 e SL34. Nas provas da Coffee Review, cafés principalmente SL28 ou SL34 tiveram média de 91 pontos, contra 87 dos demais, e a revista recomenda procurar esses nomes no pacote. Segundo a World Coffee Research, a SL28 foi selecionada em 1935 nos Scott Agricultural Laboratories, no Quênia.
De onde vem
Cerca de 99% do café queniano exportável é lavado: os frutos são colhidos à mão, despolpados, fermentados de um dia para o outro, lavados e secos de uma a três semanas em terreiros suspensos.
AA, AB e PB são classes de tamanho, não notas de qualidade: AA é peneira 17/18, AB é 15/16 e PB significa moca (peaberry). O AA costuma custar mais, mas alguns lotes AB são mais complexos. O café é vendido num leilão semanal desde 1933, on-line desde 2021, e desde as reformas de 2023 os produtores também podem vender direto por meio de um agente.
Como aproveitar
O Quênia é uma estrela no coado. O corpo aguenta melhor que o da maioria dos cafés brilhantes, então um pouco de leite também vai bem. No espresso, espere uma dose marcante e frutada.
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Fontes
- Melbourne Coffee Merchants: Kenya origin guide
- Coffee Review: Still tops, coffees of Kenya
- World Coffee Research: SL28 variety catalog
- Perfect Daily Grind: What do coffees from around the world taste like, and why?
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