Origine du café
Café du Kenya : juteux, vif, cassis
Les meilleurs cafés du Kenya sont réputés pour leur acidité intense et leur fruit puissant. Coffee Review cite pamplemousse, fraise et cassis.
- Traitement habituel
- lavé
- Espèce
- arabica
- Notes typiques
- cassis, pamplemousse, fruits rouges, corps juteux
Les profils sont des descriptions typiques tirées des sources de chaque page. Chaque ferme, récolte et torréfaction est différente : lisez aussi les notes du torréfacteur.
Son goût
Melbourne Coffee Merchants décrit les meilleurs cafés kényans comme vifs, juteux, floraux et très sucrés. Un acheteur cité par Perfect Daily Grind parle d'une acidité sèche et nette, « plus proche du vin que de la soupe de tomate ».
Ce caractère est lié en grande partie aux variétés SL28 et SL34. Dans les dégustations de Coffee Review, les cafés surtout SL28 ou SL34 obtenaient 91 points en moyenne, contre 87 pour les autres, et le magazine conseille de chercher ces noms sur le sachet. Selon World Coffee Research, la SL28 a été sélectionnée en 1935 aux Scott Agricultural Laboratories, au Kenya.
D'où il vient
Environ 99 % du café kényan exportable est lavé : les cerises sont cueillies à la main, dépulpées, fermentées une nuit, lavées puis séchées une à trois semaines sur des claies surélevées.
AA, AB et PB sont des calibres, pas des notes de qualité : AA correspond au crible 17/18, AB au 15/16, PB signifie caracoli. AA coûte souvent plus cher, mais certains lots AB sont plus complexes. Le café se vend aux enchères chaque semaine depuis 1933, en ligne depuis 2021, et depuis les réformes de 2023 les producteurs peuvent aussi vendre directement via un agent.
Comment l'apprécier
Le Kenya est une star du filtre. Son corps tient mieux que celui de la plupart des cafés vifs : un peu de lait lui convient aussi. En espresso, attendez-vous à une tasse percutante et fruitée.
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Sources
- Melbourne Coffee Merchants: Kenya origin guide
- Coffee Review: Still tops, coffees of Kenya
- World Coffee Research: SL28 variety catalog
- Perfect Daily Grind: What do coffees from around the world taste like, and why?
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