Origen del café
Café de Sumatra: terroso, mucho cuerpo y poca acidez
El café de Sumatra no se parece a nada de África ni de América Latina, sobre todo por un proceso local llamado giling basah, o descascarillado en húmedo.
- Proceso habitual
- descascarillado en húmedo (giling basah)
- Especie
- arábica
- Altitud
- 1110–1600 m
- Notas típicas
- cacao, cedro, tabaco, tierra, mucho cuerpo
Los perfiles son descripciones típicas de las fuentes de cada página. Cada finca, cosecha y tueste es distinto, así que lee también las notas del tostador.
Cómo sabe
Los cafés de Sumatra se describen como suaves, dulces e intensos, con cacao, tabaco, humo, tierra y cedro. Perfect Daily Grind destaca su carácter terroso o ahumado y un cuerpo que puede ser enorme. Algunos lotes son más brillantes, con fruta tropical o cítricos.
De dónde viene
En el descascarillado en húmedo se quita la piel, los granos reposan hasta un día con su mucílago, se lavan, se secan en parte y se descascarillan aún húmedos antes de terminar de secarse. Los granos se vuelven verde azulado, la acidez baja y el cuerpo aumenta.
Nombres en la bolsa: Mandheling es un nombre comercial para el arábica del norte de Sumatra y Aceh, por el pueblo mandailing. Lintong procede de una meseta al suroeste del lago Toba. Gayo, indicación geográfica registrada de Aceh cultivada entre 1.110 y 1.600 metros, es más brillante y de cuerpo más ligero.
Cómo disfrutarlo
Uno de los mejores orígenes para bebidas con leche y para un espresso denso y suave. En filtro da una taza espesa y poco ácida, ideal si los cafés brillantes te sientan mal.
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Fuentes
- Wikipedia: Coffee production in Indonesia
- Wikipedia: Coffee processing
- Perfect Daily Grind: What do coffees from around the world taste like, and why?
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