Origine del caffè

🇮🇩 Caffè di Sumatra: terroso, corpo pieno, poca acidità

Aggiornato il 6 novembre 2026

Il caffè di Sumatra non somiglia a nulla di africano o latinoamericano, soprattutto per una lavorazione locale chiamata giling basah, cioè decorticazione umida.

Che gusto ha

I caffè di Sumatra sono descritti come morbidi, dolci e intensi, con cacao, tabacco, fumo, terra e cedro. Perfect Daily Grind ne nota il carattere terroso o affumicato e un corpo che può essere enorme. Alcuni lotti sono più vivaci, con frutta tropicale o agrumi.

Da dove viene

Con la decorticazione umida si toglie la buccia, i chicchi riposano fino a un giorno nella loro mucillagine, vengono lavati, essiccati in parte e decorticati ancora umidi, poi finiscono di asciugare. I chicchi diventano verde-bluastri, l'acidità cala e il corpo aumenta.

I nomi sul sacchetto: Mandheling è un nome commerciale per l'arabica del nord di Sumatra e di Aceh, dal popolo Mandailing. Lintong viene da un altopiano a sud-ovest del lago Toba. Gayo, indicazione geografica di Aceh coltivata tra 1.110 e 1.600 metri, è più brillante e meno corposo.

Come gustarlo

Una delle migliori origini per le bevande con latte e per un espresso pieno e morbido. Al filtro dà una tazza densa e poco acida, ideale se i caffè vivaci non ti vanno a genio.

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