Origine del caffè
Caffè dell'India: coltivato all'ombra e l'unico Monsooned Malabar
La leggenda dice che il santo Baba Budan portò da Mocha, nello Yemen, sette chicchi di caffè nascosti nella barba e li piantò a Chikmagalur, in Karnataka. La coltivazione del caffè in India iniziò all'inizio del XVII secolo.
- Lavorazione abituale
- monsonato (lotti speciali)
- Specie
- arabica, robusta
- Altitudine
- 1000–1500 m
- Note tipiche
- morbido, poco acido, corpo pieno, carattere invecchiato (monsonato)
I profili sono descrizioni tipiche tratte dalle fonti di ogni pagina. Ogni azienda agricola, raccolto e tostatura è diverso: leggi anche le note della torrefazione.
Che gusto ha
Il caffè indiano più particolare è il Monsooned Malabar. Secondo il dossier di indicazione geografica del Coffee Board of India, ha buon corpo, acidità lieve, dolcezza e gusto morbido, con un carattere invecchiato, un po' di cantina, ricercato dai compratori. Le torrefazioni ne aggiungono spesso piccole quantità alle miscele per espresso, per corpo, crema e dolcezza.
Da dove viene
Il Karnataka produce circa il 71% del caffè indiano, il Kerala circa il 21% e il Tamil Nadu circa il 5%. Il caffè cresce all'ombra, spesso tra cardamomo, cannella, chiodi di garofano e noce moscata. L'arabica cresce tra circa 1.000 e 1.500 metri, la robusta più in basso, e la robusta oggi supera il 60% della produzione.
Per il Monsooned Malabar l'arabica essiccata viene stesa in magazzini aperti sulla costa del Malabar durante il monsone di sud-ovest, all'incirca da giugno a settembre, per 12-16 settimane. I chicchi si gonfiano quasi del doppio e diventano giallo paglierino.
Come gustarlo
Il Monsooned Malabar è fatto per l'espresso e le bevande con latte. La bassa acidità piace anche a chi trova il caffè aggressivo. Per il modo indiano di bere il caffè, vedi la sezione Mondo del caffè.
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Fonti
- Wikipedia: Coffee production in India
- Coffee Board of India: Monsooned Malabar Arabica geographical indication file (via oriGIn)
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