Origem do café
Café da Costa Rica: limpo, doce e famoso pelo honey
A Costa Rica cultiva café desde 1779. Produz menos de 1% do café do mundo, mas aposta principalmente na qualidade.
- Processamento comum
- lavado, honey
- Espécie
- arábica
- Notas típicas
- caramelo, flor de laranjeira, ameixa seca, cacau
Os perfis são descrições típicas das fontes de cada página. Cada fazenda, safra e torra é diferente, então leia também as notas da torrefação.
Como é o sabor
A Costa Rica é conhecida pelo processo honey: parte da polpa grudenta fica no grão enquanto ele seca. Isso costuma dar um corpo xaroposo, mais doçura e acidez redonda, algo entre o lavado e o natural. Um café honey de Tarrazú avaliado pela Coffee Review tinha caramelo salgado, ameixa seca, cacau e flor de laranjeira, equilibrado e docemente ácido.
De onde vem
Há oito regiões reconhecidas: Valle Occidental, Tarrazú, Tres Ríos, Orosi, Turrialba, Valle Central, Guanacaste e Brunca. Tarrazú é considerada a origem dos grãos mais procurados. O dinheiro do café ajudou a construir em 1890 a ferrovia até a costa atlântica e o Teatro Nacional de San José.
A partir de 1988 a Costa Rica proibiu o plantio de robusta para se concentrar no arábica. Em 2018 o instituto do café ICAFE e o ministro da Agricultura apoiaram o fim da proibição e a criação de zonas de robusta; ou seja, um pacote "Costa Rica" é muito provavelmente arábica, mas não mais por lei.
Como aproveitar
Os lavados da Costa Rica ficam limpos e vivos no coado. Os lotes honey, com mais corpo e doçura, também rendem um espresso agradável e aceitam um pouco de leite.
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Fontes
- Wikipedia: Coffee production in Costa Rica
- Coffee Review: Costa Rica honey process (tasting notes)
- World Coffee Portal: Costa Rica rethinks robusta ban (2018)
- Perfect Daily Grind: What do coffees from around the world taste like, and why?
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