Origine du café
Café du Costa Rica : net, doux et célèbre pour le honey
Le Costa Rica cultive le café depuis 1779. Il produit moins de 1 % du café mondial, mais vise surtout la qualité.
- Traitement habituel
- lavé, honey
- Espèce
- arabica
- Notes typiques
- caramel, fleur d'oranger, pruneau, cacao
Les profils sont des descriptions typiques tirées des sources de chaque page. Chaque ferme, récolte et torréfaction est différente : lisez aussi les notes du torréfacteur.
Son goût
Le Costa Rica est connu pour le traitement honey : une partie de la pulpe collante reste sur le grain pendant le séchage. Cela donne souvent un corps sirupeux, plus de douceur et une acidité ronde, entre café lavé et nature. Un café honey de Tarrazú noté par Coffee Review évoquait caramel salé, pruneau, cacao et fleur d'oranger, équilibré et d'une acidité sucrée.
D'où il vient
Il existe huit régions reconnues : Valle Occidental, Tarrazú, Tres Ríos, Orosi, Turrialba, Valle Central, Guanacaste et Brunca. Tarrazú est réputée pour les grains les plus recherchés. L'argent du café a aidé à construire en 1890 le chemin de fer vers la côte atlantique et le Théâtre national de San José.
À partir de 1988, le Costa Rica a interdit de planter du robusta pour se concentrer sur l'arabica. En 2018, l'institut du café ICAFE et le ministre de l'Agriculture se sont prononcés pour lever l'interdiction et créer des zones de robusta : un sachet « Costa Rica » est donc très probablement de l'arabica, mais plus par obligation légale.
Comment l'apprécier
Les cafés lavés du Costa Rica sont nets et vifs en filtre. Les lots honey, plus corsés et doux, font aussi un espresso agréable et supportent un nuage de lait.
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Sources
- Wikipedia: Coffee production in Costa Rica
- Coffee Review: Costa Rica honey process (tasting notes)
- World Coffee Portal: Costa Rica rethinks robusta ban (2018)
- Perfect Daily Grind: What do coffees from around the world taste like, and why?
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