Origen del café
Café de Yemen: el Moca original, afrutado y salvaje
Durante siglos el café del mundo salía del puerto de Al-Mokha, en Yemen, en el mar Rojo. Los comerciantes neerlandeses lo vendían como «Moca», un nombre que aún se usa.
- Proceso habitual
- natural (secado en el fruto)
- Especie
- arábica
- Notas típicas
- higo seco, fruta de hueso, bayas, jazmín
Los perfiles son descripciones típicas de las fuentes de cada página. Cada finca, cosecha y tueste es distinto, así que lee también las notas del tostador.
Cómo sabe
Los cafés yemeníes se describen como afrutados, con fruta de hueso, higos secos y bayas. Un exportador citado por Perfect Daily Grind destaca frambuesa y jazmín en los mejores lotes.
De dónde viene
El café crece en terrazas talladas en montañas secas y rocosas. Los agricultores trabajan de forma tradicional y secan el café al sol en camas elevadas, dentro del fruto. Tras tomar Yemen en 1536, los otomanos mantuvieron un casi monopolio durante unos 150 años. Después las semillas llegaron a India y Java: en 1721 cerca del 90 % del café de Ámsterdam venía de Yemen, pero en 1726 Java ya suministraba la mayor parte.
Las dos grandes líneas del arábica, Typica y Bourbon, se extendieron por el mundo desde Yemen. Hoy la guerra civil dificulta la exportación, así que el café yemení es escaso y caro.
Cómo disfrutarlo
Pruébalo primero en filtro para notar la fruta seca. Su cuerpo también da para un espresso afrutado.
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