कॉफ़ी का देश
यमन की कॉफ़ी: असली मोका, फलों जैसी और जंगली
सदियों तक दुनिया की कॉफ़ी यमन में लाल सागर के बंदरगाह अल-मोखा से निकलती थी। डच व्यापारी इसे "मोका" नाम से बेचते थे, जो नाम आज भी चलता है।
- आम प्रोसेसिंग
- नैचुरल (फल के अंदर सुखाई)
- प्रजाति
- अरेबिका
- आम स्वाद
- सूखा अंजीर, गुठली वाले फल, बेरी, चमेली
ये प्रोफ़ाइल हर पेज के स्रोतों से लिए गए आम विवरण हैं। हर फ़ार्म, फ़सल और रोस्ट अलग होता है, इसलिए रोस्टर के अपने टेस्टिंग नोट्स भी पढ़ें।
स्वाद कैसा है
यमन की कॉफ़ी को फलों जैसी बताया जाता है, गुठली वाले फल, सूखे अंजीर और बेरी के साथ। Perfect Daily Grind के हवाले से एक निर्यातक सबसे अच्छे लॉट में रसभरी और चमेली पर ज़ोर देता है।
यह कहाँ से आती है
कॉफ़ी सूखे, पथरीले पहाड़ों में काटी गई सीढ़ियों पर उगती है। किसान पारंपरिक तरीक़े अपनाते हैं और कॉफ़ी को फल के अंदर ही ऊँचे बेड पर धूप में सुखाते हैं। 1536 में ऑटोमन साम्राज्य के यमन पर क़ब्ज़े के बाद लगभग 150 साल तक उनका लगभग एकाधिकार रहा। बाद में बीज भारत और जावा पहुँचे: 1721 में एम्स्टर्डम की लगभग 90% कॉफ़ी यमन से थी, लेकिन 1726 तक ज़्यादातर जावा से आने लगी।
अरेबिका की दो बड़ी वंश-रेखाएँ, टिपिका और बूर्बों, यमन से बाक़ी दुनिया में फैलीं। आज गृहयुद्ध के कारण निर्यात मुश्किल है, इसलिए यमन की कॉफ़ी दुर्लभ और महँगी है।
इसका आनंद कैसे लें
सूखे फलों का स्वाद लेने के लिए पहले इसे फ़िल्टर में आज़माएँ। इसकी बॉडी फलों वाले एस्प्रेसो के लिए भी काफ़ी है।
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स्रोत
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